Mata Praktikum Ilmu Bahan Pangan ini dipelajari agar para mahasiswa memahami berbagai aspek terkait mutu bahan pangan nabati maupun hewani utamanya bahan lokal di Indonesia. Beberapa metode penyimpanan juga dipelajari agar mahasiswa dapat memberikan argumentasi dan memilih metode penyimpanan terbaik sesuai dengan sumber daya yang tersedia.

Beberapa hasil olahan bahan pangan juga dipelajari proses pembuatan dan mutunya agar mahasiswa memahami efek pengolahan sederhana terhadap mutu produk makanan 

• Mahasiswa dapat menjelaskan dan memperagakan penggunaan alat-alat dan wadah serta prosedur keselamatan kerja yang dipergunakan pada praktikum ilmu bahan pangan
• Mahasiswa mampu mengidentifikasimutu bahan pangan nabati lokal dan menjelaskan efek metode pengolahan/penyimpanan terhadap mutu
• Mahasiswa mampu mengidentifikasi mutu bahan pangan hewani lokal dan menjelaskan efek metode pengolahan/penyimpanan terhadap mutu
• Mahasiswa mampu mengolah beberapa jenis bahan pangan lokal menjadi produk setengah jadi atau siap konsumsi serta menilai kualitasnya
• Mahasiswa mampu mengolah dan menilai kualitas produk minuman yang menggunakan gula

Pengenalan laboratorium, alat dan prosedur

MODUL 1 - Penentuan Mutu Serealia dan kacang-kacangan

MODUL 2 - Penentuan Mutu Sayur dan Buah
MODUL 3 - Penentuan Mutu Susu
MODUL 4 - Penentuan Mutu Telur
MODUL 5 - Penentuan Mutu Daging, Ikan dan Udang

MODUL 6 - Pembuatan Tepung

MODUL 7 - Pembuatan Mie Telur
MODUL 8 - Pembuatan Nuget
MODUL 9 - Pembuatan Abon
MODUL 10 - Pembuatan Minuman Instan

MODUL 11 - Penentuan Mutu Sirup

1. Presensi Mahasiswa

2. Keaktifan saat praktikum

3. Laporan Mingguan

4. Ujian Akhis semester