Mata kuliah Praktikum Dasar Kulinari merupakan mata kuliah yang mempelajari dasar-dasar jenis dan metode serta praktek pengolahan bumbu, makanan pokok, lauk pauk, sayur, buah, dan makanan serta minuman tradisional. Selain itu, pada mata kuliah ini juga diajarkan mengenai pendukung dalam pengolahan makanan seperti fungsi alat masak, alat hidang, praktek melipat napkin, dan praktek membuat garnish. Pada mata kuliah praktikum dasar kulinari, mahasiswa juga akan mempelajari tentang praktek memodifikasi resep berbasis potensi pangan lokal. Mahasiswa juga akan mempelajari pengolahan berbagai  bentuk makanan oral yang berupa makanan saring, makanan lunak, dan makanan biasa untuk diet.

• Mampu menerapkan jenis pengolahan (bumbu, makanan pokok, lauk pauk, sayur, buah, makanan tradisional).
• Mampu mengorganisasikan pengenalan standar porsi, standar rempah dan bumbu dalam proses perencanaan dan pembuatan resep masakan.
• Mampu mempraktekkan prinsip makanan oral (bentuk makanan rumah sakit, cair, saring, lunak, biasa).