Mata kuliah Mikrobiologi mencakup dasar-dasar kehidupan berbagai jenis mikroorganisme.  Peran mikroorganisme dalam pangan sangat mempengaruhi mutu pangan maupun kesehatan masyarakat sehingga faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme perlu dipelajari.  Kedalaman materi ini mencakup hubungan antar mikroorganisme dengan makanan,  berbagai jenis mikrobia patogen dari pangan, pencegahan faktor-faktor yang merugikan terhadap kualitas pangan, peranan mikroorganisme dalam industri fermentasi makanan terutama fermentasi pangan dengan pemanfaatan pangan lokal (suweg, jewawut, buah-buahan, dll) serta cara penentuan jumlah dan jenis mikroorganisme dalam makanan. 

• 1) Mampu menjelaskan pengertian, konsep, sejarah mikrobiologi, penggolongan makluk hidup dan tafakur saint mikrobiologi pangan
• 2) Mampu menjelaskan mikroorganime kelompok algae, protozoa, virus, bakteri, kapang, dan khamir dan perannya di bidang pangan
• 3) Mampu menerapkan teknik isolasi dan metode analisis, pertumbuhan serta faktor lingkungan mikrobia
• 4) Mampu menjelaskan pengertian jasad renik pada bahan makanan, faktor-faktor yang menyebabkan kerusakan mikrobiologis pada makanan dan berbagi upaya pencegahan kerusakan pangan
• 5) Mampu menjelaskan dan mempraktekkan ketahanan mikroorganisme pangan terhadap suhu aktivity water (aw), gula, garam serta keasaman dan fermentasi berbagai bahan pangan dengan pengembangan pangan local (suweg, jewawut, dll)

1. Outline matakuliah, over view dari Mikrobiologi Pangan dan kontrak belajar , Pengertian dan sejarah mikroorganisme serta tafakur sains bidang mikrobiologi pangan  

2.  Isolasi dan Metode analisis 

3. Media dan  pertumbuhan mo, sterilisasi, desinfeksi 

4. Morfologi dan sifat-sifat Protozoa, dan Algae 

5. Morfologi dan sifat-sifat bakteri dan virus

6.  Morfologi dan sifat-sifat kapang dan khamir.  

7. Pengaruh faktor lingkungan abiotik dan biotik terhadap pertumbuhan mikroorganisme.  

8. Mikrobia Patogen dan Jasad Renik Pada Makan.  

9 Review Jurnal jasad renik pada makanan

10.  Pengaruh Suhu tinggi, suhu rendah

11. Pengaruh aW Rendah pada pertumbuhan mikroorganisme

12. Pengaruh gula dan garam

13. Pengaruh pengasaman pada pertumbuhan mikroorganisme

14.  Fermentasi dan pengembangan fermentasi dengan pemanfaatan pangan lokal (suweg, jewawut, dll)

Tidak ada MK Prasyarat

1. Penugasan (kuis, keaktifan, portofolio hasil aktif learning) 10%

2. UTS 40%

3. UAS 50%