Matakuliah Ilmu Bahan Makanan mempelajari tentang pengetahuan bahan-bahan makanan yang dikonsumsi oleh masyarakat, sifat fisik, kimia serta biologinya. Bahan makanan itu mudah rusak, maka dalam matakuliah ini juga dipelajari beberapa perubahan bahan makanan pasca panen antara lain perubahan fisik, kimiawi dan mikrobiologi, juga berbagai penyimpanan bahan makanan baik dalam keadaan segar maupun hasil olahannya.  Dengan mengetahui perubahan-perubahan yang terjadi selama penyimpanan maupun pengolahan, maka diharapkan dapat meminimalkan penurunan mutu terutama mutu gizi pada bahan makanan tersebut.  

• Mampu menguraikan pengertian bahan makanan dan sifat fisik, kimia dan biologi serta perubahan pasca panen (perubahan fisik, kimia, biologi dan mikrobiologi) bahan pangan
• Mahasiswa mampu menganalisis dampak pengolahan terhadap sifat bahan pangan
• Mampu menganalisis jenis-jenis penyimpanan bahan pangan dan perubahan yang terjadi selama penyimpanan
• Mampu memilih Bahan Tambahan Pangan yang tepat dan aman

1. Pengertian bahan makanan dan sifat fisik, kimia dan biologi serta perubahan pasca panen (perubahan fisik, kimia, biologi dan mikrobiologi) secara umum dan khususnya pada serealia dan kacang-kacangan
2. Sifat fisik, kimia dan biologi serta perubahan pasca panen (perubahan fisik, kimia, biologi dan mikrobiologi) pada buah dan sayur
3. Sifat fisik, kimia serta biologi serta perubahan pasca panen (perubahan fisik, kimia, biologi dan mikrobiologi) pada susu dan telur, daging, unggas dan ikan
4. Dasar pengolahan pangan, pangan setengah jadi dan evaluasi zat gizi
5. Teknologi pascapanen dan penyimpanan pada serealia dan biji-bijian
6. Teknologi pascapanen dan penyimpanan pada sayur dan umbi
7. Teknologi pascapanen dan penyimpanan pada telur dan susu
8. Teknologi pascapanen dan penyimpanan pada daging, unggas dan ikan
9. Bahan Tambahan Pangan

tidak ada

1. presensi
2. tugas
3. UTS
4. UAS