Mata kuliah Teknologi Pangan membahas prinsip-prinsip dasar dan aplikasi teknologi dalam pengolahan, pengawetan, dan pengemasan bahan pangan untuk mempertahankan atau meningkatkan nilai gizi, keamanan, dan kualitas pangan. Mata kuliah ini juga mencakup pemahaman tentang perubahan kimia, fisik, dan biologis yang terjadi selama proses pengolahan pangan serta dampaknya terhadap nilai gizi dan kesehatan konsumen. Mahasiswa akan mempelajari berbagai metode pengolahan pangan konvensional dan modern, termasuk teknologi fermentasi, pemanasan, pendinginan, pengeringan, dan penggunaan bahan tambahan pangan.

• Menjelaskan fungsi, klasifikasi serta penerapan uji sensorik dalam bidang pangan, sifat rheologi bahan pangan padat dan cair maupun tepung
• Menjelaskan berbagai teknik pemasakan bahan pangan; pengaruh proses pemasakan terhadap perubahan fisik dan sensoris bahan pangan
• Menjelaskan berbagai metode pengeringan dan pendinginan; dampak pengeringan dan pendinginan terhadap mutu bahan pangan; penyebab kerusakan pangan; metode penentuan masa simpan; desain penelitian untuk masa simpan
• Menjelaskan fungsi dan jenis kemasan; pengaplikasian berbagai kemasan; metode dan prinsip pengawetan pangan; penerapan teknologi hurdle dalam pengawetan pangan

1. Islam dan teknologi Pangan

2. Sifat sensorik

3. Pemasakan 

4. Pengeringan

5. Pendinginan dan pembekuan

6. Pengemasan

7. Pengawetan

8. Suplementasi dan Fortifikasi

tidak ada mata kuliah prasyarat

Komponen Penilaian Mata Kuliah Teknologi Pangan:

1. Kehadiran (5%)

2. Ujian Tengah Semester (30%)

3. Ujian Akhir Semester (35%)

4. Tugas (Individu, Kelompok) (30%)