Mata kuliah Analisis Zat Gizi mempelajari karakteristik kimia komponen zat gizi makro dan mikro, seperti air, abu, karbohidrat, protein, lemak/minyak, bahan tambahan pangan, vitamin dan mineral. Peranan zat-zat gizi tersebut dalam memengaruhi mutu bahan pangan juga dipelajari. Metode dan praktik analisis mutu kimia pangan diberikan dalam praktikum

• Mahasiswa mampu menjelaskan karakteristik air dalam bahan pangan
• Mahasiswa mampu menjelaskan karakteristik makronutrient (protein, lemak, dan karbohidrat) dalam bahan pangan
• Mahasiswa mampu menjelaskan karakteristik abu dan mikronutrient (vitamin dan mineral) dan aktivitas antioksidan dalam bahan pangan

(1) struktur kimia molekul air, ikatan kimia molekul air baik molekul tunggal maupun antar molekul air, bentuk-bentuk air dalam bahan pangan terkait keterikatannya, sifat polaritas air sebagai pelarut pada bahan pangan, definisi kadar air dan aktivitas air, (2) klasifikasi karbohidrat berdasarkan jumlah monomernya, struktur gula reduksi dan non-reduksi, sifat kimia dari amilosa dan amilopektin, (3) reaksi pembentukan ikatan peptide, protein berdasarkan komposisi kimia, bentuk, struktur dan fungsi, (4) klasifikasi lipid, lipid berdasarkan sifat polaritas dan strukturnya, struktur kimia dari minyak, (5) vitamin berdasarkan kelarutannya, (6) Abu dan mineral pada bahan pangan berdasarkan ketersediaannya pada bahan pangan, 

Presensi, UTS, UAS, Tugas, dan Kuis