Mata kuliah Praktek Mikrobiologi Pangan mencakup penerapan dan peran mikroorganisme dalam pangan.  Mikrobia  sangat mempengaruhi mutu pangan maupun kesehatan masyarakat sehingga faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme perlu dipelajari.  Kedalaman materi ini adalah mempraktekkan morfologi kelompok mikrobia pangan, identifikasi kelompok mikrobia pangan, penentuan mutu pangan berdasarkan jumlah mikrobianya, faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi mutu pangan serta mempraktekkan fermentasi pangan dengan memanfaatkan pangan lokal

• Mampu mempraktekkan alat-alat praktikum mikrobiologi, teknik isolasi mikroorganisme maupun morfologi bakteri, kapang dan khamir
• Mampu mempraktekkan pertumbuhan mikrobia serta faktor lingkungan biologi , kimia maupun fisik terhadap pertumbuhan mikrobia
• Mampu menganalisis mutu mikrobia berdasarkan jumlahnya
• Mampu mempraktekkan fermentasi pangan dengan memanfaatkan potensi lokal

1. Praktikum Pengenalan Alat dan Mikroskop
2. Praktikum Isolasi Bakteri
3. Praktikum Pewarnaan Gram
4. Praktikum Morfologi Kapang dan Khamir
5. Praktikum TPC pada Susu
6. Praktikum Biologi dan Kimia
7. Praktikum Lingkungan Fisik 
8. Praktikum Fermentasi Susu dan Yoghurt
   

Tidak ada MK Prasyarat

1. Quis (bobot 10%)
2. Laporan Praktikum (bobot 45%)
3. Ujian Praktek  (bobot 45%)