Mata kuliah ini mempraktekkan dengan studi literatur maupun kasus di lapang mengenai regulasi terkait keamanan pangan di Indonesia dan dunia, Teknik pengujian hygiene dan sanitasi pada penyelenggaraan makanan,  pelaksanaan HACCP meliputi 7 prinsip HACCP

• Memahami regulasi terkait sanitasi makanan; definisi sanitasi dan higiene personal; pentingnya sanitasi dan higiene terhadap kesehatan dan usaha pengolahan pangan serta mengkritisi Standar Mutu (Nasional, Regional/Internasional)
• Mampu mendesain Uji Laik Fisik Higiene dan Sanitasi makanan pada penyelenggaraan makanan
• Mampu mendesain HACCP

1. Kontrak belajar (pertemuan 1)
2. Mengkritisi Standar Mutu (Nasional, Regional/Internasional)
3. Uji laik fisik higiene santitasi (HS) makanan : membuat standar penilaian dari form uji laik fisi HS
4. Uji laik fisik higiene santitasi (HS) makanan : Presentasi kelompok dari hasil diskusi materi 3 (Perbaikan)
5. Uji laik fisik higiene santitasi (HS) makanan : Presentasi hasil perbaikan à pengambilan data lapang di penyelenggaraan makanan terdekat ; pengamatan produk pangan
6. Uji laik fisik higiene santitasi (HS) makanan : Presentasi hasil dari data lapang
7. Uji laik fisik higiene santitasi (HS) makanan : Pembuatan dan presentasi deskripsi produk, identifikasi pengguna dan Diagram alir  : perbaikan

8. HACCP : Presentasi perbaikan diagram alir ; perbaikan kembali (pertemuan 8) ; Presentasi perbaikan diagram alir  dan verifikasi diagram alir (pertemuan 9) ; Identifikasi bahaya proses produksi produk pangan (Penentuan signifikansi risiko bahaya : H, M, L) (pertemuan 10) ; : Pembuatan Decision Tree dan Presentasi (Perbaikan Decision Tree dari CCP berdasarkan signifikansi risio bahaya) (pertemuan 11) ; Penentuan CCP dan  batas kritis (pertemuan 12) ; Presentasi batas kritis dan monitoring : perbaikan ; Tindakan koreksi, verifikasi, dokumentasi (pertemuan 13 ) dan : Presentasi batas kritis, monitoring, Tindakan koreksi, verifikasi dan dokumentasi (pertemuan 14)

   
   

   
   

   
   
   
   
   

MK Analisis Zat Gizi Pangan dan Praktikum Analisis Zat Gizi Pangan

1. Laporan Praktikum (30%)

3. Ujian Praktek (50%)

4. Presentasi (20%)