Mata kuliah Pengembangan Makanan Enteral membekali mahasiswa dengan pengetahuan dan keterampilan dalam merancang, memformulasikan, dan mengevaluasi makanan enteral sesuai kebutuhan klinis pasien. Materi perkuliahan diawali dengan pengantar tentang konsep dasar nutrisi enteral, peranannya dalam terapi gizi, serta indikasi dan kontraindikasi penggunaannya dalam praktik pelayanan kesehatan. Selanjutnya, mahasiswa mempelajari berbagai jenis makanan enteral, baik komersial maupun berbasis pangan lokal, termasuk klasifikasi berdasarkan kandungan gizi, bentuk fisik, dan tujuan terapi. Materi juga mencakup rute pemberian makanan enteral, seperti oral, nasogastrik, gastrostomi, dan jejunostomi, serta metode pemberian, baik secara bolus, intermiten, maupun kontinu, disertai dengan pertimbangan klinis dan keamanan pasien.
Mahasiswa kemudian dikenalkan pada bahan pangan yang dapat digunakan dalam pembuatan makanan enteral, meliputi sumber energi, protein, lemak, vitamin, mineral, dan komponen bioaktif, dengan memperhatikan aspek ketersediaan, keamanan pangan, dan kesesuaian fisiologis pasien. Proses pembelajaran dilanjutkan dengan alur formulasi makanan enteral, mulai dari analisis kebutuhan gizi, pemilihan bahan, perhitungan komposisi, proses pengolahan, hingga pengemasan dan penyimpanan. Sebagai penutup, mata kuliah ini menekankan pentingnya evaluasi fisikokimia makanan enteral, termasuk uji viskositas, homogenitas, stabilitas, osmolalitas, pH, serta keamanan mikrobiologis, untuk menjamin mutu, keamanan, dan efektivitas produk. Dengan demikian, mahasiswa diharapkan mampu mengembangkan makanan enteral yang sesuai standar ilmiah, aman, dan aplikatif dalam praktik klinik dan masyarakat.
