• 1. Menguraikan konsep mutu dan keamanan pangan, sistem keamanan pangan, teknik pemeriksaan sarana produksi pangan, masalah keamanan pangan & pencegahannya serta regulasi pangan
• 2. Menguraikan penerapan Good Practices , GRP, kelaikan fisik, higiene sanitasi makanan jasa boga
• 3. Menganalisis HACCP, tahap-tahap pelaksanaan dan prinsip-prinsip HACCP di unit pengolahan pangan
• 4. Menguraikan tahap titik kendali kritis, dan batas kritis dalam HACCP dari suatu proses pengolahan pangan
• 5. Mengaplikasikan berbagai teknik dan pelaksanaan monitoring, tindakan perbaikan, tindakan verifikasi dan penerapan pemeliharaan catatan yang diperlukan dalam HACCP

1. Keamanan Pangan dan Konsep Mutu (Pertemuan 1 dan
2. Mutu dan Pengawasan Pangan (Pertemuan 3 dan 4)
3. Identifikasi keamanan pangan di Indonesia dan  Regulasi pangan (Pertemuan 5 dan 6)
4. Mutu Pangan dan QC (Pertemuan 7)

5. Peran GMP dan SSOP dalam HACCP (Pertemuan 8)

6. HACCP, tahap-tahap pelaksanaan dan prinsip-prinsip HACCP (Pertemuan 9)

   7. HACCP diagram alir proses,  kondisi proses pengolahan dan potensi bahaya (Pertemuan 10)

   8. HACCP_Prinsip 2 HACCP : Critical Control Point (Pertemuan 11), Prinsip 2_Batas Kritis (Pertemuan 12)

   9. Prinsip 4,5,6,7 HACCP. Pemantauan (Pertemuan 13)-Dokumentasi (Pertemuan 14)

   
   

MK Analisis Zat Gizi Pangan dan Praktikum Analisis Zat Gizi Pangan