Mata kuliah ini mengajarkan tentang (1) konsep makanan fungsional, (2) sejarah dan persyaratan regulasi yang terkait dengan klaim terapeutik untuk makanan fungsional dan nutraseutikal. Selain itu, mahasiswa belajar mengenai (3) tantangan dalam pengembangan, pengujian dan pemasaran produk pangan fungsional.  Pada mata kuliah ini juga (4) mengidentifikasi dan karakterisasi komponen bioaktif bahan pangan, (4)  efektivitas bioaktif pada fungsi-fungsi biokimia atau fisiologis termasuk pencegahan penyakit tidak menular seperti obesitas, DM, kanker dan fungsi kekebalan tubuh 

• mahasiswa dapat menguraikan nilai-nilai keislaman terkait fungsi dan manfaat makanan
• mahasiswa mampu menjelaskan perbedaan pangan fungsional dengan medical food dan neutraceutical
• mahasiswa mampu menghubungkan keberadaan zat tertentu dan peran sebagai makanan fungsional
• mahasiswa dapat menominasikan beberapa bahan pangan lokal yang memiliki potensi menjadi pangan fungsional
• mahasiswa mampu memformulasikan pangan fungsional untuk pencegahan PTM

1. Kontrak kuliah
2. Definisi, sejarah dan konsep pangan fungsional 
3. Pangan fungsional, medical dan nutraceutical
4. Hal-terkait klaim
5. Studi kasus
6. efek pleiotropik polifenol dan terpena
7. produk kedelai fungsional
8. Pangan fungsional untuk gastrointestinal
9. Produk fungsional dari daging
10. Potensi tanaman Indonesia
11. Pangan fungsional hasil perairan
12. Serat pada pangan
13. Pangan fungsional untuk diabetes tipe 2

1. Presensi

2. Tugas/Kuis

3. Ujian Tengah Semester

4. Ujian Akhir Semester