Mata kuliah Dasar Kulinari merupakan mata kuliah yang mempelajari dasar-dasar jenis dan metode pengolahan bumbu, makanan pokok, lauk pauk, sayur, buah, dan makanan serta minuman tradisional. Selain itu, pada mata kuliah ini juga diajarkan mengenai pendukung dalam pengolahan makanan seperti fungsi alat masak, alat hidang, napkin, dan garnish. Pada mata kuliah dasar kulinari, mahasiswa juga akan mempelajari tentang dasar-dasar dalam memodifikasi resep termasuk standar porsi, standar bumbu, dan standar rempah dan bagaimana memodifikasi resep berbasis potensi pangan lokal. Mahasiswa juga akan mempelajari prinsip bentuk makanan oral yang berupa makanan saring, makanan lunak, dan makanan biasa untuk diet.
