Mata kuliah Dasar Kulinari merupakan mata kuliah yang mempelajari dasar-dasar jenis dan metode  pengolahan bumbu, makanan pokok, lauk pauk, sayur, buah, dan makanan serta minuman tradisional. Selain itu, pada mata kuliah ini juga diajarkan mengenai pendukung dalam pengolahan makanan seperti fungsi alat masak, alat hidang, napkin, dan garnish. Pada mata kuliah dasar kulinari, mahasiswa juga akan mempelajari tentang dasar-dasar dalam memodifikasi resep termasuk standar porsi, standar bumbu, dan standar rempah dan bagaimana memodifikasi resep berbasis potensi pangan lokal. Mahasiswa juga akan mempelajari prinsip bentuk makanan oral yang berupa makanan saring, makanan lunak, dan makanan biasa untuk diet.

• Mampu menerapkan sarana pendukung dan jenis pengolahan makanan (bumbu, makanan pokok, lauk pauk, sayur, buah, makanan tradisional).
• Mampu mengorganisasikan pengenalan standar porsi, standar rempah dan bumbu dalam proses perencanaan dan pembuatan resep masakan.
• Mampu mempraktekkan prinsip makanan oral (bentuk makanan rumah sakit, cair, saring, lunak, biasa).

• Macam fungsi alat masak dan alat hidang
• Fungi  dan macam lipatan napkin dan garnish
• Jenis dan pengolahan bumbu, makanan pokok, lauk pauk, sayuran, buah, dan makanan tradisional
• Dasar modifikasi resep berbasis potensi pangan lokal
• Prinsip makanan oral  

• CPMK 1 : 60% (presensi, UTS ,UAS, penugasan)
• CPMK 2 : 30% (presensi, UAS, penugasan)
• CPMK 3 : 10% (presensi, UAS)